沒有蛋的蛋糕

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吳靄儀 小鮮集

每個身份背後，帶著不同的人生經歷；每頂帽子之前，擺著未知的際遇和挑戰。雅虎香港無疑是一個嶄新的台板。

沒有蛋的蛋糕

7月6日 星期二 00:20

“Buttermilk” 這個東西，中文名稱是「酪漿」或「酪乳」，是一種帶酸味的脫脂奶，美國 人喜歡用來製造克戟（他們稱做 “pancake”），香港人則很少接觸到。此物本來是攪打牛奶或奶油成牛油剩餘的液體，但現時在市面買到的buttermilk，一般是以脫脂奶加工變酸的製成品。我對它感到好奇，想試用來製點什麼，於是挑了一隻Buttermilk Fruit Cake （酪漿果子蛋糕）試製。

這隻「蛋糕」不用雞蛋，材料是：（1）一杯半麵料、三分之二杯砂糖、一茶匙發粉、少許細鹽、玉桂粉、多香果粉（allspice）、肉豆蔻（nutmeg）粉末各一茶匙；（2）棗肉（剁碎）、杏脯（剁碎）提子乾各半杯；（3）牛油（溶化）8湯匙、酪漿（暖和）一杯。 製法如下：將第（1）部分的材料篩勻，再將第（3）部分材料慢慢倒入拌和，最後加入第（2）部分的材料拌匀，放進約9X5吋的長方形餅模子之內，以325℉溫度，在焗爐烤約50分鐘即成。

說來只是1，2，3那麼簡單，但在3步曲之前有一堆準備工夫要做，包括用牛油紙墊好餅模子內部，抹上牛油，以及取麵粉分量的一部分與棗、杏混合剁碎。棗脯和杏脯都是很黏的東西，剁起來麻煩，混合了麵粉就容易得多了。 這隻蛋糕不大發高，平平扁扁，柔軟而滿溢著果子和香料的味道，不太甜。酪漿起的是甚麼作用，我仍不大了了，但有東西吃，味道不俗，也就算了。 .

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